todas las células vivas contienen carbohidratos y son la mayor fuente de energía y la mas rápida.
la composición de los carbohidratos:
- están formados por carbono, hidrógeno, oxigeno
- presentan una formula molecular CH2O
- todos presentan grupos funcionales -OH
los carbohidratos lo encontramos en las plantas y en pequeñas cantidades de animales.
en las plantas se encuentran en frutas, vegetales y granos y en los animales los encontramos en glucógeno y lactosa.
los cloroplastos absorben la energía solar para sintetizarla en glucosa mientras liberan la energía en el medio ambiente
los carbohidratos pueden ser aldosas y cetosas
- gliceraldehido: son aldehidros y estos monosacaridos se denominan aldosas
- dihidroxicetona: son cetonas y estosmonosacaridos se denominan cetosas
los carbohidratos se clasifican en:
monosacaridos; tienen una pequeña cantidad de carbohidratos
oligosacaridos: son polímeros con 2 o mas de 10 residuos de monosacáridos
polisacaridos: polímeros que contienen muchos residuos de polisacáridos.
Glucoconjugados: son derivados de carbohidratos en los que una o más cadenas de carbohidratos están unidas de manera covalente a un peptído proteína o lípidos.
El monosacárido más importante es la glucosa y es la principal fuente de energía para las células.
Glucosa:
- la glucosa es el monosacárido con su formula molecular de C6H12O6
- Es una hexosa es decir que contiene 6 átomos de carbono y es una aldosa.
- es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en mieles.
- su rendimiento energético es de 4 kilocalorías por gramo.
- y es un isómero de la fructosa.
- tiene la misma formula empírica que la glucosa.
- es una hexosa, pero cicla en la furanosa
- su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo.
Galactosa:
La Lactosa no se encuentra de forma natural en las plantas. se encuentra en la leche
- tiene la misma formula molecular que la glucosa C6H12O6
- es una hexosa es decir contiene 6 átomos de carbonos
- a diferencia de la glucosa la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la galactosa de la leche.
Otros monosacáridos: Ribosa y Desoxirribosa
- ribosa su formula molecular es C6H12O5 y la de la desoxirribosa es C6H12O4
- La desoxirribosa forma parte de los nucleótidos que constituyen la cadena de ácido desoxxirribonucleico(ADN).
- La ribosa es uno de los nucleóticos que constituyen el ácido ribonucleico(ARN)
- La encontramos en la vitamina B12 y en la molécula de ATP.
Derivados de los monosacáridos:
Monosacaridos- fosfato de azúcar
- azúcares de alcoholes
- azúcares de ácido
- amino y ácido azucares
- ácidos ascorbicos
monosacáridos polímerisados:
- oligosacáridos
- polisacáridos
El principal oligosacárido es la sacarosa, principal fuente de energía de las células.
la sacarosa es una azúcar de mesa o azúcar de caña y se sintetiza en las plantas y no en los animales.
La maltosa también conocida como azúcar de malta se forma para indicar la germinación de semillas.
los polisacáridos pueden ser :
heteroglicanos
homoglicano
celulosa y quitina
almidón y glucógeno
y se clasifican según su composición:
heteropolisacáridos
homopolisacáridos
según su función:
polisacáridos de reserva
polisacáridos estructurales
los polisacáridos de reserva son: almidón y glucógeno
los polisacáridos estructurales: celulosa y quitina
Índice Glucémico
medicamentos que contienen Carbohiratos
ü Nombre Comercial: Fresubin® HP
energy
Descripción
y usos: Un líquido sin sabor que consiste en leche, lípidos (soya, MCT,
semillas de linaza y aceite de pescado), carbohidratos (maltodextrina),
vitaminas, minerales y elementos trazas
Dosis
Para
una nutrition completa:
1500ml
provee 2250kcal y 255g de carbohidrato y alcanza el nivel de adulto promedio
recomendado por las necesidades diarias de vitaminas minerales y elementos
trazas
Carbohidratos
presentes
Glucosa 0.31/100ml
Maltosa 0.71g/100ml
Lactosa 0.02g/100ml
Polisacáridos 15.98g /100ml
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Estructura
Química de los Carbohidratos presentes y sus propiedades químicas.
Fructosa
La
fructosa es un polihydroxicetona 6-carbono. Es un isómero de la glucosa, es
decir, ambos tienen la misma fórmula molecular pero difieren estructuralmente.
Fructosa cristalina adopta una estructura cíclica de seis miembros, debido a la
estabilidad de su hemiacetal y de enlace de hidrógeno interno. Esta forma se
llama formalmente D-fructopiranosa. En solución, fructosa existe como una
mezcla en equilibrio de 70% de fructopiranosa y alrededor del 22%
fructofuranosa, así como pequeñas cantidades de otros tres formas, incluyendo
la estructura acíclica.
Glucosa
El
nombre químico de la glucosa es 6 - (hidroximetil) oxane-2 ,3,4,5-tetrol. La
composición química de la glucosa es de seis átomos de carbono, 12 átomos de
hidrógeno y seis átomos de oxígeno para formar una molécula de azúcar y se
escribe como C6H12O6. La glucosa es un azúcar monosacárido sencillo. Enlaces de
alta energía que sostienen la molécula de glucosa junta hasta el vínculo se
rompe y libera energía.
Maltosa
La
maltosa tiene la capacidad de reducir la solución de Fehling, debido a su
aldehído libre. El grupo aldehído se oxida dando un resultado positivo, lo que
significa que la maltosa es soluble en agua.
Maltosa
en solución acuosa exposición mutarrotación, debido a su carbono anomérico que
puede formar un e isómeros. En solución acuosa, se muestra una forma
equilibrada entre una y formas.
Su
sabor es dulce, y no existe libremente en la naturaleza.
Lu y
Sharkey - en 2006 - dijo que la maltosa era la principal forma de carbono para
llevar a los cloroplastos durante la noche.
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